《医学入门》（李梃，公元1624年）记载牛乳为上品，羊次之，马又次之，而驴乳性冷，不堪入品矣。

营养成分契合人类所需

人乳与牛奶的总固形物、脂肪、总能等的组成最相似。因此，牛奶无论是营养成分，还是气味和医学价值都与人乳最接近。

不同物种奶的营养成分（%）

活性物质助力人类健康

学术界公认的牛奶中生物活性物质主要有：乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种。其中乳清蛋白富含必需氨基酸，是一类营养价值较高的优质蛋白质，含有α-乳白蛋白(α-LA) 、β-乳球蛋白(β-LG)、乳铁蛋白(LF)、糖巨肽(CGMP)等多种活性成分。

这些活性成分具有免疫调节、降血压、降血糖、降胆固醇、抗氧化、抗菌和抗病毒等生物活性。牛奶中还含有游离氨基酸，对维持婴儿的生长和健康具有重要的作用。

生物学角度探秘牛奶优势

从生物学角度来说，不论是牛乳还是人乳，都是为哺育下一代婴儿由母体分泌的，母乳中含有婴儿生长所需的一切营养成分（能量、蛋白质、维生素甚至免疫抗体等）。对新生儿来说，在最初一段时期内只需饮用母乳就能健康成长，不需要其他食物。随着身体器官的发育，营养需要不断增加，就需要逐步锻炼适应其它食物。

奶牛和人类具有相似的繁育后代的生物学规律。在婴儿离开母体之前，都是通过脐带由母体供给营养，满足发育的营养需要；离开母体之后，都是通过乳汁这一无形的脐带供给营养和活性物质，满足发育和抵御外界病菌的需要。

根据法国生物学家拉马克《动物学哲学》中用进废退的原理，经过上万年的进化，牛乳已经非常适合犊牛全面的营养需要。现代分析学已证明人乳与牛乳成分的相似成分很高，因此从生物学角度来说，可以认为奶尤其是牛奶是很接近于人类“全价食物”模式的一种食物。

奶牛产奶量高，易于获得和保存

在人类驯养的哺乳动物中，奶牛是产奶量较高的物种之一，并且奶牛在不同的环境下都能饲养，这使得人类比较容易大量获得牛奶。

不同驯养哺乳动物产奶量